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加热不是万能消毒法

人们普遍认为:东西只要经过加热蒸煮,就可消毒。其实这只说对了“一半”。因为有些毒素是加热破坏不了的。
  通常所说的食物中毒可分为“生物型”和“化学型”两类。“生物型”中毒主要是指被细菌、病毒、寄生虫等污染过,通过食物或接触引起急性传染病。比如腐败食物中的霉菌,这一类食品可用高温蒸煮进行“消毒”,因为细菌、病毒、寄生虫卵等,在100℃时几分钟就会死亡,即使留有少量毒素也不会造成显著危害。但“化学型”中毒,却不是高温处理能“消毒”的,有时煮沸反而使毒物浓度增大。比如鲜白菜中含无毒的硝酸盐,由于细菌分解,白菜中产生大量亚硝酸盐毒物。此外,还有发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉素等,均是高温不能破坏的毒物。还有其他被化学毒品污染过的食品,加热也是去不掉毒素的。
  由此可见,要想避免中毒,不可用 “加热消毒法”作为惟一去毒办法。要特别重视预防,切断可能的毒物污染源,更不可轻视慢性食物中毒。